Biologisch Cafe Restaurant Logica

Bedrijfsprofiel

Doordacht biologisch genieten!

Huisgemaakte groenten taart, een vegetarisch trio van soep, tosti's en salade, zeker vijf soorten creatief belegde broodjes (gist of desem): het is een greep uit de royale lunchkaart van restaurant Logica in hartje Leiden. Er zijn soepen en salades, en voor de kleine trek zijn er acht soorten hapjes: van gefrituurde falafel balletjes tot broodsnacks met bijvoorbeeld gegarneerde humus of met tzatziki, feta en olijven. Zelfgebakken zoetigheden zijn er ook altijd.

Alweer bijna twee jaar geleden openden Bart van Leeuwen en Bianca van Went hun zaak in een sfeervol, monumentaal pand aan de Stille Rijn. 's Zomers hebben ze een terras aan het water, waar altijd wel bootjes langs varen. Logicais overdag van dinsdag tot en met zaterdag open, en van donderdag tot en met zaterdagook 's avonds, met een maandelijks wisselende dinerkaart.

De zaak doet zijn naam eer aan: achter de menukaart zit een consequent doorgevoerde logica. 'We wilden bewijzen dat je anders kunt ondernemen dan op de geijkte manier', vertelteigenaar Bart. 'Dus niet je zaak opzetten via eencontract met een grote bierbrouwer en je producten niet zomaar inkopen bij een groothandel, maar alles zelf uitzoeken. En datzo duurzaam mogelijk. We zorgen dat je hierheerlijk kunt eten en drinken met de kleinst mogelijke footprint. Wij snijden frietjes pas als ze besteld worden, de frituur gaat ook pas aan náeen bestelling. We verwerken oud brood totpaneermeel, overtollige worteltjes zijn goed voor een wortel-walnoottaart, bananen gaan in een lekker bananenbrood. We hebben het goudenEko-keurmerk omdat we volledig biologisch werken. Onze groene stroom betrekken we rechtstreeks van een kleine producent, via Vandebron. We denken overal kritisch over na. Als je voor één kilo kaas naar een naburige boer rijdt, hoe duurzaam is dat dan?'

Compleet vegetarisch is de menukaart van Logica niet. 'Dat is wel ons ideaal, maar hetLeidse publiek is daar nog niet aan toe', aldus Bart. 'Daarom hebben we voor lunch en dineraltijd één gerecht met duurzame vis. En op één van onze vijf tosti's gaat biologische ham. Maar de kaart is overwegend vegetarisch. Er is ook altijd een veganistische keuze.'

Een tapbiertje kun je dus wel vergeten bij Logica? De bevlogen eigenaar schiet in de lach. 'Ja. Maar bij tappen verspil je veel hoor. Wij hebben lekker gebotteld biologisch bier. En heerlijke wijn!'

Milieubeleid

Wij proberen zo'n klein mogelijke voetafdruk achter te laten, dat doen wij door o.a. dd volgende stappen:

• Zo veel mogelijk producten van het seizoen gebruiken
• Energiezuinig werken
• Watergebruik minimaliseren
• Milieuvriendelijke schoonmaakproducten gebruiken
• Sociaal vriendelijk personeelsbeleid
• Ons afval zo beperkt mogelijk houden en het afval wat er toch is dat wordt strikt gescheiden en duurzaam afgevoerd.
• Op=op beleid, dat houdt in: geen vriezers vol met overbodige voorraad.

Milieukeurmerken